酱香牛肉

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【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼 但又是被经常点击的一道下酒冷碟 也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜 不过 这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢!

酱香牛肉的用料

牛前腿键子肉 1000克 三根
半个 两小勺
一大勺 料酒 两大勺
甜面酱 一大勺 酱油 两大勺
五香粉 一大勺 香叶 4片
花椒 一撮 甘草 一点
桂皮 两小块 八角 三颗
白寇 二个 干辣椒 一根
清水 适量

酱香牛肉的做法

酱香牛肉的做法图解1

步骤1

将牛肉浸泡去血水 切大块

步骤2

葱切段、姜去皮香料用水冲洗(也可用纱布包裹成香料包)备用

步骤3

锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

步骤4

锅中再入清水开锅后下入一切香料(或香料包)重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包

步骤5

取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
酱香牛肉的做法图解6

步骤6

第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存

酱香牛肉的烹饪技巧

我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门 回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享: 1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品 口感才能达到最佳 2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味 3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好 我这盘就是在饭锅上炖热后 没来的及冷却小虎就放学回来老 慌慌张张的切了就上桌!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-02

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    / 7 酱香牛肉的做法步骤

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