8寸戚风奶油蛋糕

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戚风奶油蛋糕的用料

蛋黄 4个	玉米油 52克
牛奶 60克	细砂糖 8克
低筋面粉 80克	玉米淀粉 8克
蛋白 4个	细砂糖 48克
盐 1克	白醋几滴
香草精几滴	安佳淡奶油 500克
细砂糖 50克	草莓 12颗
猕猴桃 1个	梦巧克力豆 11个

戚风奶油蛋糕的做法

步骤1

玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道

步骤2

称出低粉和玉米粉，备用

步骤3

用手抽搅匀两种液体

步骤4

分次加入蛋黄

步骤5

每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀

步骤6

筛入称好的粉类

步骤7

不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加

步骤8

打蛋白前开始预热烤箱，140度。蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3

步骤9

打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖

步骤10

打到有弯钩的时候，加入剩下的糖

步骤11

打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。

步骤12

打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒

步骤13

插入橡皮刮刀不倒

步骤14

取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

步骤15

再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。

步骤16

这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌

步骤17

将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟

步骤18

出炉后马上倒扣

步骤19

晾凉后脱模，备用。

步骤20

奶油的部分没有拍了，早上时间太赶了。蛋糕胚切成两片，水果洗好。 500克淡奶油加50克糖打发，先抹第一片，然后间我涂一层果酱，盖上第二片蛋糕，顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。

步骤21

从中间放草莓，然后挤上奶油花，猕猴桃切成半圆片，贴在蛋糕侧面，再贴上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中间，再摆一个巧克力生日牌，完工。

戚风奶油蛋糕的烹饪技巧

关于奶油蛋糕的抹法，会单独找时间再讲的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-04

©本菜谱的做法由小聪明编写，未经授权不得转载

分类：烤甜奶油蛋糕烘焙蛋糕

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