和风提拉米苏

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造型灵感源于Vi的栗子抹茶可可和风物语，蜗牛也做过，只不过我把栗子奶油换成了马斯卡彭乳酪。 我这次用的是lg从日本带回来的京都抹茶粉，没有宇治那么绿，做出来的颜色差了一大截【和风提拉米苏】

和风提拉米苏的用料

小号蛋白 4个 小号蛋黄 4个
糖 46g 低粉 66g
抹茶粉 10g 黑巧克力 91g
黄油 29g 小号蛋黄 3个
糖 120g 淡奶油 240ml
马斯卡彭奶酪 500g 黑朗姆 50ml
咖啡酒 50ml

和风提拉米苏的做法

步骤1

【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个，分三次加20g糖打到干性发泡

步骤2

小号蛋黄4个，加46g糖隔热水打到略

步骤3

取2/3蛋白和2/3蛋黄，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均匀，190度，10min

步骤4

（黑巧克力91g加黄油29g）隔热水融化，与剩下的1/3蛋黄混合，再与剩下的1/3蛋白混合均匀，这种天气巧克力很容易结，可迅速隔热水1s，即可恢复液体状，190度，12min

步骤5

【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序

步骤6

240ml淡奶油打到7分发

步骤7

500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀 这个奶酪不只做了和风提拉米苏，还同时做了传统提拉米苏，做法详见另一菜谱http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
和风提拉米苏的做法图解8

步骤8

【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体，排成棋格状（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml

步骤9

填上马斯卡彭乳酪糊，小圆口裱上字（写中文真的很奇怪啊。。。。）

步骤10

冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉

和风提拉米苏的烹饪技巧

马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量，两个和风提拉米苏，一个传统提拉米苏。传统提拉米苏菜谱详见http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-05

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 下午茶 春节 甜 西点

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