牛皮糖

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木棉

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牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。

牛皮糖的用料

白砂糖 100克	麦芽糖 120克
面粉 50克	猪油（或植物油） 20克
水 180克	熟芝麻适量
桂花适量

牛皮糖的做法

步骤1

将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

步骤2

要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

步骤3

把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。

步骤4

接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

步骤5

此时倒入麦芽糖继续熬煮。

步骤6

全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

步骤7

加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

步骤8

至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

步骤9

倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

步骤10

用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

步骤11

用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

步骤12

用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

牛皮糖的烹饪技巧

一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
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创建时间:2011-12-05

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：小吃甜零食

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