传统提拉米苏

精品
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大概是抹茶蛋糕颜色比较失败的缘故,我还是喜欢传统版的这个,很经典,做多少次都不会厌倦的口感呐~

提拉米苏的用料

大号蛋白 1个 15g
大号蛋黄 1个 10g
低粉 35g 小号蛋黄 3个
l淡奶油 240m 马斯卡彭奶酪 500g
咖啡 1包 咖啡酒
可可粉

提拉米苏的做法

步骤1

【手指饼Lady finger】 大号蛋白1个加15g糖打到干性发泡

步骤2

大号蛋黄1个加10g糖打匀到略发白

步骤3

混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀),筛入35g低粉,切拌均匀

步骤4

面糊装到食品袋里,剪开小口,裱出需要的形状(通常就是手指长短的直线),190度,7min

步骤5

小号蛋黄3个加120g糖,隔82度的热水,打到发白,完成蛋黄消毒程序

步骤6

240ml淡奶油打到7分发

步骤7

500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑,加1和2,打均匀。这个量同时还做了两个和风提拉米苏,菜谱详见:http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。

步骤8

【传统提拉米苏组合】冲一包咖啡,混合咖啡酒适量,刷在手指饼上

步骤9

手指饼铺底,盖一层马斯卡彭乳酪,再放一层手指饼,再盖一层马斯卡彭乳酪

步骤10

冷藏4小时以上,吃之前撒上可可粉

提拉米苏的烹饪技巧

传统版的这个被我撒了太多可可粉了,哈哈,其实我的可可粉用得还挺省的,半年了一罐金鹰只用了2/3而已呢~ 另外,这个马斯卡彭奶酪的量,还同时做了两个和风提拉米苏,菜谱详见http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-05

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