湘菜版——红烧鱼块

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这道菜是一个很要好的朋友从她家楼下的湘菜馆里跟老板娘学来的,然后我就跟朋友偷学的,嘿嘿~在这里公布给大家共享~

湘菜版——红烧鱼块的用料

新鲜鲤鱼 二斤左右 小米椒 5—10个
一根 3—4片
一头 花椒 一小把儿
大料 3—5粒 葱头 一个
香菜 5根 孜然 少许
少许 淀粉 少许
料酒 两炒勺 生抽 少许
老抽 少许

湘菜版——红烧鱼块的做法

湘菜版——红烧鱼块的做法图解1

步骤1

鱼切块儿,用盐腌一下,大概要10-15分钟。腌的时候再撒上淀粉用手抓一下。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解2

步骤2

辅料大集合(1)
湘菜版——红烧鱼块的做法图解3

步骤3

辅料大集合(2)
湘菜版——红烧鱼块的做法图解4

步骤4

腌好的鱼用鱼炸透,不要炸糊了。等一面熟透了之后再翻另一面炸透。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解5

步骤5

另起油锅,把小米椒等辅料放进去煸炒。放的顺序:姜、小米椒、蒜葱和花椒大料。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解6

步骤6

放入葱头煸炒,然后再放入鱼块煸炒一下,放入盐。注意,鱼块炒时要小心一些,不要把鱼块弄碎。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解7

步骤7

放入两炒勺料酒,料酒可以多放一些。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解8

步骤8

放入老抽、生抽,要注意锅底,不能糊了,是不是要翻一下。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解9

步骤9

放入水,水的量差一点点不要没过鱼块。炖一会儿,炖的时候要隔一会儿动一下锅底。防止糊锅。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解10

步骤10

等看收的汁差不多了,放入孜然和香菜,起锅,装盘。
湘菜版——红烧鱼块的做法图解11

步骤11

上菜喽~味道超好~

湘菜版——红烧鱼块的烹饪技巧

鱼要用刀斩断成块儿,有点费力,亲们一定要注意安全!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-22

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