潮汕虾蛄

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炒虾蛄的用料

赖料虾 1000克 红尖椒 3个
蒜头 适量 姜 适量
葱 适量 酒 适量
盐 适量 酱油 适量
椒盐粉 适量

炒虾蛄的做法

步骤1

将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分

步骤2

红尖椒和蒜剁成末

步骤3

旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟

步骤4

锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉

步骤5

倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了

炒虾蛄的烹饪技巧

特点：色泽焦黄，香气浓郁，剥壳食之，虾肉嫩爽，鲜香可口。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-05

©本菜谱的做法由 一潮潮州菜 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炒 咸鲜 咸 潮州菜

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