葱烧海参

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袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。

葱烧海参的用料

海参 适量 大葱 适量
青菜 适量 白糖
湿淀粉 熟猪油
料酒 精盐
清汤 味精
姜末 酱油

葱烧海参的做法

葱烧海参的做法图解1

步骤1

海参切成宽片，煮透后控去水分。大葱切段。
葱烧海参的做法图解2

步骤2

将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
葱烧海参的做法图解3

步骤3

清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
葱烧海参的做法图解4

步骤4

加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火淀粉勾芡，用中火烧透收汁。
葱烧海参的做法图解5

步骤5

青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型，将炒好的海参倒在盘子中间即可。

葱烧海参的烹饪技巧

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创建时间:2014-06-23

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 红烧 咸鲜 咸

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