Opera歌剧蛋糕

精品
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歌剧蛋糕的用料

杏仁TPT 100g 低粉 15g
2个 黄油 10g
蛋白 25g 5g
巧克力 80g 牛奶 36g
奶油 36g 50g
15g 蛋黄 2个
黄油 40g 咖啡精
30g 100g
咖啡 1/2Tsp 巧克力音符花纹
食用金箔

歌剧蛋糕的做法

步骤1

TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。

步骤2

A:杏仁海绵蛋糕(biscuit joconde): 100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋,混匀

步骤3

10g黄油,微波炉融化,加入

步骤4

25g蛋白加5g糖,打发,加入拌匀,入28.5cm*28.5cm的烤盘

步骤5

200°,10min左右,烤至手按没有滋滋声

步骤6

冷却,4等分

步骤7

B:巧克力甘那许 80g巧克力加36g牛奶加36g奶油,隔热水融化

步骤8

C:咖啡奶油馅: 50g糖加15g水,煮到118度

步骤9

2个蛋黄,一边最高速搅打,一边慢慢冲入糖浆(一开始冲入动作要慢,保证冲入时完全打散无结块,等到加了一半左右可以较快地加入了),继续搅打至蛋黄发白,完全冷却为止

步骤10

40g黄油软化(我用微波炉),加入

步骤11

适量咖啡精(我用咖啡加咖啡酒),加入

步骤12

D:糖浆(会剩下将近一半) 30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡,煮溶

步骤13

组装(所有蛋糕片都是面朝下放):由下往上 A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏,1/6C,B

步骤14

装饰:调温后的巧克力音符花纹,食用金箔(要用镊子,用手会有指纹)

歌剧蛋糕的烹饪技巧

份量:共14cm*14cm,高度3.3cm。刚做出来非常好吃,但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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    / 15 Opera歌剧蛋糕的做法步骤

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