Opera歌剧蛋糕

精品
2.3万 浏览 352 收藏
收藏
呦呦
呦呦 呦呦
＋ 关注

歌剧蛋糕的用料

杏仁TPT 100g 低粉 15g
蛋 2个 黄油 10g
蛋白 25g 糖 5g
巧克力 80g 牛奶 36g
奶油 36g 糖 50g
水 15g 蛋黄 2个
黄油 40g 咖啡精
糖 30g 水 100g
咖啡 1/2Tsp 巧克力音符花纹
食用金箔

歌剧蛋糕的做法

步骤1

TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理机研磨半分钟。

步骤2

A:杏仁海绵蛋糕（biscuit joconde): 100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋，混匀

步骤3

10g黄油，微波炉融化，加入

步骤4

25g蛋白加5g糖，打发，加入拌匀，入28.5cm*28.5cm的烤盘

步骤5

200°，10min左右，烤至手按没有滋滋声

步骤6

冷却，4等分

步骤7

B:巧克力甘那许 80g巧克力加36g牛奶加36g奶油，隔热水融化

步骤8

C:咖啡奶油馅： 50g糖加15g水，煮到118度

步骤9

2个蛋黄，一边最高速搅打，一边慢慢冲入糖浆（一开始冲入动作要慢，保证冲入时完全打散无结块，等到加了一半左右可以较快地加入了），继续搅打至蛋黄发白，完全冷却为止

步骤10

40g黄油软化（我用微波炉），加入

步骤11

适量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入

步骤12

D:糖浆（会剩下将近一半） 30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡，煮溶

步骤13

组装（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上 A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏，1/6C,B

步骤14

装饰：调温后的巧克力音符花纹，食用金箔（要用镊子，用手会有指纹）

歌剧蛋糕的烹饪技巧

份量：共14cm*14cm，高度3.3cm。刚做出来非常好吃，但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 烘焙 甜 外国菜

歌剧蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

歌剧蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > Opera歌剧蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 Opera歌剧蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活