烤猪蹄

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兰姨

兰姨

2014-06-26
小区对面新开了家烤猪蹄店,生意十分火爆。看到每天都排着的长龙,兰姨忍不住好奇。某雨天看人少,便去买了两块尝尝看~~呵呵,现在的人是有多不挑嘴——还算入味,但稍欠火候,筋筋绊绊拽半天也啃不动;或许因为排队的人多,烤制的时间明显不够;最后加味的...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪蹄3只

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

烤猪蹄的做法步骤

烤猪蹄的做法图解1

1. 买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块——不要过小,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;

烤猪蹄的做法图解2

2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉——总之,家里自己制作,讲究的就是干净卫生,这个环节要耐心些。

烤猪蹄的做法图解3

3. 另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。(兰姨用的是家中的老卤:以前多次卤制各种肉肉的肉汤,过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧!)

烤猪蹄的做法图解4

4. 卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹,却保持完好的形状,火候很重要——焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些,就很糯很Q了。

烤猪蹄的做法图解5

5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;

烤猪蹄的做法图解6

6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;

烤猪蹄的做法图解7

7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

烤猪蹄的做法图解8

8. 放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗!

小贴士

始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口!
烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味,所以要用冷水锅先焯水,再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出,随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了,后面的烤制只是增加表皮的焦香,属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。

分类:

肉类午餐
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