抹茶京都

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抹茶京都的用料

蛋白 80g	糖 45g
巧克力 40g	奶油 25ml
低粉 27g	巧克力 80g
奶油 60ml	牛奶 80g
宇治抹茶粉 6g	糖 25g
鱼胶片 5g	打发的淡奶油 120g
打发的淡奶油 100g

抹茶京都的做法

步骤1

方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

步骤2

巧克力海绵蛋糕： 80g蛋白加45g糖，打到尖角

步骤3

40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀

步骤4

筛入27g低粉，拌匀，入烤盘

步骤5

200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声

步骤6

取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）

步骤7

巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）

步骤8

抹茶慕斯： 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）

步骤9

放凉，过滤

步骤10

取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀

步骤11

抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色

步骤12

组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉

抹茶京都的烹饪技巧

分量：8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕（放了融化的巧克力和淡奶油，没放黄油），下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固（最好放自己做的红豆，外面卖的实在有点甜），上层是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一种版本的香港圣安娜，和我上次裱黑森林的长得不一样哦），最后是抹茶粉和糖粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

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分类：烤朋友聚餐甜下午茶烘焙

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