抹茶京都

精品
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抹茶京都的用料

蛋白 80g 45g
巧克力 40g 奶油 25ml
低粉 27g 巧克力 80g
奶油 60ml 牛奶 80g
宇治抹茶粉 6g 25g
鱼胶片 5g 打发的淡奶油 120g
打发的淡奶油 100g

抹茶京都的做法

步骤1

方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分发

步骤2

巧克力海绵蛋糕: 80g蛋白加45g糖,打到尖角

步骤3

40g巧克力加25ml奶油,隔热水融化,和蛋白混匀

步骤4

筛入27g低粉,拌匀,入烤盘

步骤5

200°,8min左右,烤到按下去没有滋滋声

步骤6

取出放凉(我是用28.5cm*28.5cm的烤盘,所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片,有一片需要拼接,估计直接烤方形的片2片也没问题的)

步骤7

巧克力红豆层:80g巧克力 60ml奶油,隔热水融化,搬入适量蜜红豆(我放得比较多了,所以这层开始就高了,导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量)

步骤8

抹茶慕斯: 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片,煮溶(相对来说糖量减了4成,所以很清淡呢)

步骤9

放凉,过滤

步骤10

取120g打到6分发的淡奶油,再打到全发,与抹茶奶液拌匀

步骤11

抹茶奶油:取100g左右打到6分发的淡奶油,加入适量京都抹茶粉调色

步骤12

组装:蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯,冷藏1小时,凝固后挤上抹茶奶油,撒上抹茶粉和糖粉

抹茶京都的烹饪技巧

分量:8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕(放了融化的巧克力和淡奶油,没放黄油),下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固(最好放自己做的红豆,外面卖的实在有点甜),上层是抹茶慕斯,抹茶奶油(另一种版本的香港圣安娜,和我上次裱黑森林的长得不一样哦),最后是抹茶粉和糖粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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    / 13 抹茶京都的做法步骤

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