草莓卡仕达泡芙

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康妮陈

康妮陈

2014-06-26
泡芙(PUFF)源自意大利的甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹奶油,巧克力或者冰激凌。有人说因为奶油和蛋糕走进了婚礼殿堂,有了奶油蛋糕,而深爱着奶油的面包只能把爱埋藏在心底,变成了泡芙。

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

牛奶65克 1克
无盐黄油50克 高筋面粉40克

辅料

 
65克 30克
低筋面粉40克 全蛋液115克

草莓卡仕达泡芙的做法步骤

草莓卡仕达泡芙的做法图解1

1. 准备材料,将牛奶、水、盐、白糖,混合,无盐黄油切小块也放入锅中(图2),用中小火,用手动打蛋器混合,让黄油融化,煮到沸腾前关火(图3)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解2

2. 一次性筛入低筋面粉和高筋面粉(图4)。搅拌混合到没有干粉,再用小火,用力搅拌使水份蒸发,水分蒸发的程度以锅底形成一层很薄的薄膜,且翻拌面团时会很干净的脱离锅底的状态为标准(图5),把全蛋液少量多次加入面糊(图6),每次要完全搅拌至面糊把全蛋液吸收后再加下一次。加入蛋液后面糊会变得越来越湿润光滑。

草莓卡仕达泡芙的做法图解3

3. 蛋液的量要根据面糊的干湿度适量添加,如图7面糊成倒三角形4CM即可,把泡芙面糊装进有圆形裱花嘴的裱花袋里,挤出一个个小泡芙(图8)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解4

4. 烤箱200度预热,放进烤箱中层烤35分钟左右,把烤好的泡芙用刀从中间切开,挤入卡仕达奶油馅,放入草莓丁(图9和图10)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解5

5. 制作卡仕达奶油,准备材料,把蛋黄,香草精和砂糖混合,加入过筛的粉类,混合至面糊状(图13),牛奶煮沸(图14)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解6

6. 把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边不停地搅拌,过滤到锅里(图15)。小火煮至浓稠(图16),关火后用保鲜膜覆盖,防止卡仕达酱表面结皮,影响口感,但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙,以免产生水汽。放凉后再使用(图17)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解7

7. 淡奶油加少许砂糖(图18),打至有纹路6分发(图19)。加入放凉的卡仕达酱混合均匀(图20)。

草莓卡仕达泡芙的做法图解8

8.

小贴士

1、制作泡芙皮的蛋液量要根据面糊状态而定,看图7当面糊挑起呈倒三角形4CM即可。

2、制作卡仕达奶油馅时,将牛奶冲进鸡蛋要边搅拌边,以防成了蛋花。

©本菜谱的做法由 康妮陈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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