私家菜 鱼锅粘卷子

32818浏览 420收藏

分享到微信

私家菜 鱼锅粘卷子

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
释觉

释觉

2014-06-26
这是姥姥掌勺做的一道菜,我只负责上传菜谱…老太太热爱烹饪,这道鱼锅粘卷子是她年幼时最喜欢吃的菜之一。今天她又给我们露了一大手,让吃货我感到饱饱的无比满足~鱼头和卷子为主食,配些可口凉菜,鱼肉鲜嫩,青菜爽口,在炎炎夏日也是幸福清逸的享受!
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

二斤左右 500g

辅料

 
适量 十粒左右
三到五个 肥肉少量,切片
一调羹 适量
适量 三小根
适量 适量
适量 适量
少量

私家菜 鱼锅粘卷子的做法步骤

1. 冷水和面,使面的软度比做饺子的面再软一点。揉成团备用。醒二十分钟左右。

2. 鱼头从中间劈开,但不能劈断,洗净;放在不锈钢或者搪瓷的盆中,用盐、胡椒粉、料酒、醋各适量腌制半小时。

3. 腌制鱼的时候把葱切大段,姜切大片,蒜剥好备用。三个干辣椒备用。

4. 将醒好的面擀成薄片,撒少量盐,抹上一些食用油,抹匀。将面片卷成卷,切成一指宽的小段,将两小段粘在一起拧成卷子坯,备用。

5. 热锅倒油,油热后放入肥猪肉片煸好,待肉片变成金黄色放入两瓣八角和所有花椒、葱姜蒜、辣椒,马上倒入泻好的黄酱和三调羹药酒、两调羹醋、一调羹绵白糖、一调羹蚝油、一调羹酱油,再倒入一千毫升左右的水。

6. 水开后放入鱼头,眼睛朝上,把卷好的卷子沿锅边贴放,一半浸入汤中,一半露在外,盖锅,大火炖十五到二十分钟。将汤耗掉四分之三后,看到卷子底部有些焦时关火。

私家菜 鱼锅粘卷子的做法图解7

7. 将卷子铲出,码放入大盘中,然后将鱼头放在卷子上,倒汤汁,即成。

小贴士

耗汤是关键,既不能耗得太干也不能剩太多,当卷子完全露在汤外、鱼头也完全露出时就差不多了。俗话说“紧锅鱼,慢锅肉”,炖鱼时一定要大火炖才鲜嫩。另外,腌制鱼的时间也不能太短,太短的话鱼肉味道会不足。

分类:

午餐朋友聚餐
©本菜谱的做法由 释觉 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 私家菜 鱼锅粘卷子


热门文章--烹饪技巧