北海道肉松吐司

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echozheng2006

echozheng2006

2014-06-27
自从上次试验的懒人一键式白吐司大获成功后,最近又琢磨着想要做点升级版的来试试。刚好,朋友跟我推荐说北海道土司,超绵超好吃。于是懒人我难得勤快一次。从百度搜索了圆猪猪博客里的【北海道牛奶土司(100%中种法)】。因为圆猪猪用的是手揉加厨师机,...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉250g 牛奶80g
动物性淡奶油70g 蛋白18g
黄油10g 15g
4.5g

辅料

 
蛋白20g 38g
2.5g 15g
黄油10g 肉松适量

北海道肉松吐司的做法步骤

北海道肉松吐司的做法图解1

1. 将主材料中酵母粉和鲜奶混合溶化成液态,再将所有主材料混合揉和成团,我用和面功能设定20分钟,在12分钟时按暂停加入软化的黄油。继续揉,总共揉完20分钟。回主菜单,用发酵/解冻功能,设定30分钟,发酵至2倍大。

北海道肉松吐司的做法图解2

2. 将发酵好的中种(主材料)切成小块,混入辅材料。选【迪艾法】。设定中烧色、无果料、和面20分钟(12分钟后暂停放软化的黄油),一发30分钟,排气5分钟,二发1小时(我家晚上温度低,所以设定二发时间较长),烘烤50分钟。

北海道肉松吐司的做法图解3

3. 一发排气后,按暂停。拿掉搅面刀,把面团拿出来整形。在垫子上撒点粉防粘。用塑料刮板将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。将面团擀成椭圆形(我爱吃肉,就随手撒上肉松,也可以撒其他东西)。将4边都向中间折起。用手按压排气,再用擀面杖擀成和面包桶同样宽度的长方形。把它卷起来。

北海道肉松吐司的做法图解4

4. 把3个都卷好,并排放入面包桶内。按启动,面包机就会继续2发然后烘烤。烤完把面包桶取出侧着放凉,这样可以防止面包热的时候回缩变矮。这个100%中种北海道吐司出来的效果果然很赞。我做面包第一次有拉丝。姐姐说终于做出我喜欢的面包房的味道了。这么美味的吐司根本舍不得切片,我和姐姐就拿手里撕着吃。好满足啊!下次再试试年糕和酸奶这些附加功能。
人生第二个面包就如此成功,让我不得不自豪啊哈哈哈~

小贴士

整形时,如果面团粘手就撒点粉在垫子上。

©本菜谱的做法由 echozheng2006 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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