详解戚风蛋糕^_^

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米珈

米珈

2014-06-27
这是我第二次做戚风,第一次做成了戚风蛋饼!-_-# 看了君之的书才知道原来那么多要点!下面我慢慢道来吧!
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

鸡蛋140g 低筋面粉48g
34g 17g

辅料

 
23g 鲜奶23g

详解戚风蛋糕^_^的做法步骤

详解戚风蛋糕^_^的做法图解1

1. 打蛋白!蛋清分离,做到无油无水无蛋黄,由于天气太热,用冰水垫底,20度时候最易打发哦!温度对了打得会很快,第一次打蛋白时候打死我了都,都是没掌握好温度啊。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解2

2. 打到好多漠漠时候加入三分之一糖粉,我忘拍了,蛋清起好多泡泡时候就可以。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解3

3. 有纹路时候加三分之一糖粉。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解4

4. 出现小弯尖角时候加三分之一糖粉,这张图还差点,要继续打哦。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解5

5. 出现这样直立小角说明蛋白打好咯!放冰箱冷藏待用。打发好的蛋白是不会消泡的,不用担心。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解6

6. 蛋黄加入糖粉,先拌均匀,不要用打蛋器哦,不要打发,打发了蛋糕孔会大不细腻了。继续加入玉米油和牛奶拌匀。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解7

7. 筛入面粉。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解8

8. 拌匀它们,像炒菜一样。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解9

9. 拿出打好的蛋白,将三分之一放入蛋黄糊中,炒菜一样拌匀,千万别画圈,不然泡泡没了。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解10

10. 扮好是这个样子。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解11

11. 把刚刚的面糊全倒回蛋白中,慢慢炒菜吧。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解12

12. 扮好后是这样的。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解13

13. 倒入模具,不要抹油,不要防粘的,我只有这个圆模,没的选咯。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解14

14. 拿起模具跺跺,让大气泡出来。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解15

15. 入烤箱吧,预热170度40-50分钟。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解16

16. 烤好了,香香的,用牙签戳一下,快速拿出来,没粘蛋糕没什么阻力就是好咯。好的戚风蛋糕是不开裂不回缩,绵软可口的。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解17

17. 倒过来放,等凉了脱模。

详解戚风蛋糕^_^的做法图解18

18. 凉了后切了一小块,软软绵绵很好吃。我做的6寸,比较小,如果大家做8存,材料乘以1.78。

小贴士

1、蛋白打发对成功做蛋糕很重要!20度是最适合打发的温度,所以天冷请用热水、天热用冰水放在打蛋白盆下。2、烤戚风请不要用防粘磨具,也别摸油,不然蛋糕爬不上去。3、拌蛋黄和蛋白时候不能消泡,要像炒菜一样,不能打圈!4、要用没味道的植物油哦。

©本菜谱的做法由 米珈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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