原味冰淇淋

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chenpiupiu

chenpiupiu

2014-06-27
这是改良后的菜谱,第一次做是用了250ml淡奶油,结果奶油味偏重
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

蛋黄5个 牛奶400ml
100g 淡奶油180ml

辅料

 
10ml 0.05g

原味冰淇淋的做法步骤

1. 把蛋黄打散后加入牛奶、糖、盐和柠檬汁,搅拌均匀,放到奶锅里小火加热,并不停的搅拌,避免结块

2. 加热到70度左右,如果没有温度计,锅开始响,有少量热气冒出,锅底开始冒小泡即可,千万别沸腾,否则就成蛋花汤了

3. 将加热后变得粘稠的蛋黄液放凉到室温

4. 将淡奶油用打蛋器打成能直立的尖角状。先取三分之一与凉透的蛋黄液混合,拌匀,再将剩下的混合。注意混合搅拌时,不能打圈,要像炒菜一样搅拌,拌匀即可。

5. 放入冰箱冷冻,约一个小时后,拿出来搅拌,有助于口感更松软。

6. 每隔半小时搅拌一次,共3次。

7. 冰冻4小时以上即可。

©本菜谱的做法由 chenpiupiu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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