家烧酸菜鱼

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大学时期出去吃饭必点酸菜鱼,通常小伙伴等吃的时候,我都去厨房看大厨烧这盘酸菜鱼,现在偶尔去茶座也会点这个菜,但是总感觉外面的东西不干净,今天忽然很想吃,所以去菜场买了材料自己做。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

一斤 酸菜一棵
香菜适量 适量
四个 大蒜五颗
适量

辅料

 
半勺 少许
一勺 一勺
一勺 适量

家烧酸菜鱼的做法步骤

家烧酸菜鱼的做法图解1

1. 香菜跟红辣椒切段,葱切细,大蒜切末

家烧酸菜鱼的做法图解2

2. 酸菜不用切太小

家烧酸菜鱼的做法图解3

3. 然后腌制鱼片,倒进半勺盐,一些糖跟老酒去腥,然后放半个鸡蛋清(鸡蛋清腌制时会使鱼片嫩滑),放进生粉抓匀腌制,最后放冰箱一两个小时,这样煮的时候生粉不容易掉,汤不容易浑浊。我跟老公都不吃鱼头所以买的时候就直接送给卖家了

家烧酸菜鱼的做法图解4

4. 锅里倒进油烧热倒进大蒜跟红辣椒炒香

家烧酸菜鱼的做法图解5

5. 然后倒进酸菜翻炒,倒两碗水,放三分之一包泡椒(泡椒街上买的一块钱一包,我不太喜欢吃太辣,喜欢吃辣的多放些)放点糖一勺醋一些老酒,这里盐就不放了,因为泡椒跟酸菜都有些咸

家烧酸菜鱼的做法图解6

6. 锅里沸腾后,用筷子把鱼片一片片滑入锅里然后盖上盖子

7. 鱼片煮一分钟左右就可以出锅了,然后放进葱花,放一勺味精

家烧酸菜鱼的做法图解8

8. 盛出然后上面撒上芝麻跟香菜就可以了。不错味道跟茶座的有的比。

©本菜谱的做法由 美美大大的走 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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