菠萝果酱

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之前自己做果酱,都是用水果和白糖,但是做的果酱一个是比较希,放冰箱容易出水,也就适合拌酸奶吃,做蛋糕卷和面包都太水;还有就是不认真煮瓶子的话放不住,最多一个周就坏了。用淀粉呢又太容易结块,刚做出来倒是看着挺透了,冷了感觉不太好,也影...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

400g 100g
80g

辅料

 
柠檬1个

菠萝果酱的做法步骤

菠萝果酱的做法图解1

1. 菠萝去皮后切成碎丁备用。
我这里是用刀一点点切得,因为我觉得果酱里面带点果肉吃着口感很棒。
如果不喜欢吃到大块果肉的,可以直接料理机打碎

菠萝果酱的做法图解2

2. 白糖称好、柠檬挤汁备用。

菠萝果酱的做法图解3

3. 称量麦芽糖。这货实在是太黏了,好难弄,碰到啥沾啥,我怕沾到碗上,直接把它放到菠萝上了

菠萝果酱的做法图解4

4. 除去白糖,所有材料倒入锅里熬煮,慢慢搅拌,待麦芽糖化了,加入白糖,继续搅拌至融化。菠萝里面其实很多水的,再加上柠檬汁,不要怕糊啦

菠萝果酱的做法图解5

5. 不停搅拌,小火慢慢熬,待看着比较浓稠,搅拌也开始沾锅底了,就可以了。

菠萝果酱的做法图解6

6. 在锅内晾一会,待温热后装瓶。
看这色泽,果冻似的,跟买的快差不多了。放冰箱冷藏之后更浓稠,因为麦芽糖一冷了就很黏。

菠萝果酱的做法图解7

7. 继续放至完全冷却,拧上盖,随吃随取,放冰箱冷藏保存时间更久。

小贴士

1、柠檬汁:柠檬汁在果酱里主要是起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。像苹果比较容易氧化,加点柠檬汁就会延缓氧化。这里菠萝本身是酸的,如果手边没有,也可以不放。
2、麦芽糖:我觉得麦芽糖的粘度,是这个果酱能保存很久的最大原因。因为麦芽糖一冷变很粘稠,空气不容易透过表层进入,就不容易变质。这根只用蜂蜜渍柠檬,就不容易坏应该是一样的道理。

©本菜谱的做法由 小丫头的一亩三分地 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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