东北酱骨头

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东北酱骨头的用料

猪脊骨(腿骨、排骨也可)  黄酱 5汤匙
老抽 3汤匙 生抽 5汤匙
料酒 5汤匙 适量
冰糖 6粒 八角 三个
花椒 20粒 香叶 两片
桂皮 一根 草果 一个
肉寇 一个 山楂 6片
半根 三片

东北酱骨头的做法

步骤1

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水去除血污(没有时间浸泡换水的话,也可以焯煮两三分钟撇净浮沫倒掉脏水)

步骤2

锅内放入猪骨,倒入足量的水(至少没过猪骨以上2cm)大火烧开

步骤3

另起锅,将油烧至温热后加入黄酱、老抽、生抽小火翻炒至断生后盛出备用

步骤4

煮骨头的锅中水开后,保持大火撇净浮沫,然后倒入料酒

步骤5

再次烧开后,加入葱段、姜片、冰糖、调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂)(咖喱猫用的是超市买的炖肉料包,方便好吃哦)

步骤6

将炒好的酱料倒入后再次烧开,搅拌均匀后中小火炖煮1.5-2小时(也可以倒入焖烧锅离火炖煮1.5小时)

步骤7

根据口味调入盐,再炖半小时即可。(喜欢卤肉那种很入味滴口感的话,可在原汤里浸泡冷藏24小时再吃,吃前要热透,不过前提是汤汁要没过肉肉哦~)

东北酱骨头的烹饪技巧

咖喱猫的温馨提示: A、黄酱、生抽、老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中,可以去掉豆腥味和生酱油味儿,保持小火多炒一会儿,味道更好。 B、猪骨不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。(咖喱猫买的肉较瘦而且肉量较少,为了避免口感发柴加入了一勺用来炒酱的植物油) C、咖喱猫炖了一大盘大约1.5斤左右,大家庭炖的多可以将调味料加倍使用,肉多的话汤比较肥厚,味道也更好些 D、炖煮前多加些水,保持炖煮后汤汁能没过肉肉,冷藏24个小时再吃会更入味哦(加热后食用更健康哦~~)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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