家常蒸小饼

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一直很喜欢吃卷烤鸭的那种透明的小饼,晶莹剔透,软软的但很劲道,口感一级棒。当然,我说的是那种透明的,不是那种烙的小饼,感觉烙的小饼卷烤鸭有点干,我不太喜欢。
作为北方人,看到喜欢的面食就想自己做,这样就可以经常吃了。这次这个蒸饼,说真的,以...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

2碗

辅料

 
两大勺

家常蒸小饼的做法步骤

家常蒸小饼的做法图解1

1. 面粉倒入盆里,然后用开水烫熟一部分,边倒水边用筷子搅拌。烫面与凉水和面的比例大概是1:1.
烫熟一部分后,稍晾一下,然后加入凉水把所有的面揉成团。面可以软一点,但是要能活到不沾手,用手一压就有个痕迹就可以。

家常蒸小饼的做法图解2

2. 如图,揉好的面团。能看出软硬度不,放那里自己能不变形,但是也不会太硬。

家常蒸小饼的做法图解3

3. 手上沾油,继续揉搓面团,把油都揉到面里。

家常蒸小饼的做法图解4

4. 揉好的面团,放盆里静置20分钟。表面记得盖湿布或保鲜膜

家常蒸小饼的做法图解5

5. 醒好的面图如图,滚圆成长条,然后切成大小相等的剂子

家常蒸小饼的做法图解6

6. 压扁,稍撒一点点面,不要洒太多

家常蒸小饼的做法图解7

7. 擀成薄饼。这里说下,我是因为做的多,用的大木质案板,和木质擀面杖,所以防止沾的上面到处都是撒了点面粉。如果做的少用不占面板和面杖,建议不要撒粉,因为不撒粉做出来的会格外透。

家常蒸小饼的做法图解8

8. 面团醒好的时候锅里烧水,等做好第一张面饼,水已经开锅了,然后中火,把面饼放进去,扣上盖子,继续做第二张

家常蒸小饼的做法图解9

9. 如图,等第二张做出来,第一张表层已经不沾了,把第二张直接铺上,继续盖盖子蒸,做第三张。一直到最后一张放上去,然后盖盖蒸10分钟。拿出表层的饼出来看着熟了就可以吃了。

家常蒸小饼的做法图解10

10. 吃的时候一张张很好揭开,薄薄的,透明似得,一口咬下去,劲道软糯,不管是卷菜蘸酱还是直接吃,真的口感很棒哦!我觉得切一下炒着吃或者凉拌都不错呢。

小贴士

1、和面加部分烫面,是防止太劲道不好咬断。
2、面不要和的太硬,要软一点。我就是加水搅拌的面粉剩不多,再揉一下就可以了
3、醒发面团是为了更好擀,因为醒发的面团不会动不动就弹回去。
4、擀饼尽量不要加太多干面粉,那样弄出来不如这种几乎没干面的好吃,而且影响剔透度。

分类:

主食
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