西府肉臊子

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陕西的肉臊子不仅仅出现在岐山臊子面里,它经常出现在各种面食中,一个热热的荷叶饼夹一勺臊子也可以很有滋味,谁让三秦大地的餐桌上火爆了千年的是面食呢,每家的臊子做法都不一样,各家的口味决定制作方法,家常的一般都会简单一些,我喜酸,所以我家的臊子是酸辣劲爽,一勺就能让一碗白面脱胎换骨,不能吃辣的可以不放辣椒,不爱吃酸可以减少醋量用少许水代替

肉臊子的用料

五花肉 可以看需要自己决定 岐山香醋 炒制时淹没肉即可没有明确用量
秦辣椒面 按口味定,也可以使用一般辣椒面 少许(因为会放酱油)
大料 5瓣 大葱 1根
酱油 少许

肉臊子的做法

西府肉臊子的做法图解1

步骤1

五花肉切肉丁,别的部位的肉也行,但是一定要带肥肉,不然根本不好吃,小时候不吃肥肉和肉皮,妈妈就绞成肉馅来做防止我挑食,现在还是喜欢肉皮和瘦肉的口感
西府肉臊子的做法图解2

步骤2

配料一览
西府肉臊子的做法图解3

步骤3

国内倒一丁点油,下肉翻炒,逼出它的油脂
西府肉臊子的做法图解4

步骤4

肉汁和油脂被慢慢逼出来,继续翻炒不要停
西府肉臊子的做法图解5

步骤5

感觉肉收缩以后放入大料和姜片
西府肉臊子的做法图解6

步骤6

加少许酱油翻炒,然后倒醋,别的醋也行,尽量用香醋,不要用陈醋,其实最好是陕西的醋啦~
西府肉臊子的做法图解7

步骤7

醋倒好没过肉,盖盖小火煮,大概收汁但是还有汁的时候开盖
西府肉臊子的做法图解8

步骤8

这个时候放入辣椒面,大火翻炒
西府肉臊子的做法图解9

步骤9

加盐调味,可以尝咸淡
西府肉臊子的做法图解10

步骤10

可以佐面条,青菜,馒头烧饼,炒菜也可以用哒,凉凉加盖放进冰箱,一个月内吃都没问题
西府肉臊子的做法图解11

步骤11

哈罗!好久不见!我妈太懒了不放我出来

肉臊子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-27

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