墨鱼茄盒炒韮菜

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小哈粉

小哈粉

2014-06-27
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

墨鱼500g 五花肉250g
茄子一根 250g

辅料

 
1勺 3g
1勺 1勺
1勺 2勺
3勺

墨鱼茄盒炒韮菜的做法步骤

墨鱼茄盒炒韮菜的做法图解1

1. 分别将墨鱼、五花肉打成鱼跟肉酱。取一深点的大盆,放入墨鱼胶、肉酱,放盐、米酒,再打入一个鸡蛋,顺一个方向绞拌、摔打上劲。(这个是体力活,最好找个大力男来做。多摔打出来才弹牙,我这次做的就不弹,软软的,适合宝宝。就这样胳膊都酸了!)

墨鱼茄盒炒韮菜的做法图解2

2. 茄子切块,中间划一刀,可别切断了,酿入鱼胶,待用。

墨鱼茄盒炒韮菜的做法图解3

3. 韮菜清洗干净,切段。韮菜爱招虫子,菜农会在种植期间喷大量的农药。最好泡1小时,中途换两三次水。

墨鱼茄盒炒韮菜的做法图解4

4. 下锅:例牌,热锅凉油放茄盒煎至两面金黄。油不用一次给足,见底下有点粘锅了,再周围倒点,这样既好吃又不用吃进太多油。煎好的茄盒先盛起来,利用刚才的油锅,放入薑、蒜炝锅,再倒入茄盒。盐、糖、米酒、生抽、少许的老抽、水。最后的秘密武器出场了----李X记渔女蠔油!这个港版的,小贵,可是很鲜甜!我家必不可少的调味料。我家已经杜绝什么鸡精、味道的好多年了,不过喜欢的筒子可以根据自己爱好哈!焖一下,入入味,汁收到差不多的时候再放入韮菜,韮菜很易熟,三两下,装盆上桌!

小贴士

茄子容易粘锅,要小火、逐量加油煎。调味料那里因为设定了,我的可能不是很准确,要童鞋们自己把握。

分类:

午餐
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