台州美食~梅干菜麦饼

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快乐生活12

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2014-06-27
梅干菜就台州黄岩宁溪的最好吃,它晒制后用咸肉一起存放,肉里的油渗入梅菜中,梅干菜特有的香味也浸入肉中,无论蒸、煮、炒、炖都是美味无比。某人老说我只研究舶来品,自家美味也没好好琢磨,这不能丢失传统 ,做回家乡美食。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

梅干菜150g 普通面粉500g
肉糜250g 葱花少许
300g 2g

辅料

 
3g 1小勺
少许 适量
猪油适量

台州美食~梅干菜麦饼的做法步骤

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解1

1. 面粉十2g盐(配方外)十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解2

2. 由于水多面团软,要耐心揉团再醒上40分钟。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解3

3. 接下来把梅干菜剁碎。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解4

4. 肉末中拌入料酒,盐,糖,鸡精,葱花及梅干菜末拌匀。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解5

5. 把醒好面团分8份(手上沾点干粉,不然全沾手上)。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解6

6. 取一面团沾上粉(配方外)用手压中间厚,边上溥,中间刷点猪油放上大把馅料。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解7

7. 包子样收口,沾上粉压平。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解8

8. 用手压或擀成溥饼状。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解9

9. 锅里少许猪油,开火加热,放入饼,两面煎微黄。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解10

10. 当面饼鼓起,也就快熟了。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解11

11. 切开装盘。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解12

12. 这是鸡蛋灌饼法:当饼鼓起,用筷子戳个洞,把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解13

13. 成品

台州美食~梅干菜麦饼的做法图解14

14. 切开,皮溥馅儿多多。

小贴士

别看是猪油,却是这道美食的关键,用它煎煎饼,饼软又脆,而且香气扑鼻。2、用的梅干菜较咸的话,注意盐的用量,咸了美味就跑了。

分类:

主食
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