法式马卡龙

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磕小马磕了无数次 试验很多方子 只有这个方子最好用 方子来自莫妮卡老奶奶
难度:掌勺(高级) 时间:30~60分钟

主料

30g 40g
10g 蛋白22g
少许

辅料

 
30g 淡奶油30g

法式马卡龙的做法步骤

法式马卡龙的做法图解1

1. 过筛杏仁粉 需要耐心 如果太懒可以上某宝买不用过筛的 如果你非常有时间可以把杏仁粉过筛两次

法式马卡龙的做法图解2

2. 糖粉过筛和杏仁粉混合均匀 加入色粉 一定要混合均匀!!!

法式马卡龙的做法图解3

3. 蛋白加几滴柠檬汁(没有可不加)打发到粗泡加一半细砂糖 湿性加剩下的 打发至硬性 能多硬打多硬 不要打过了哦 (如果放色膏可以在快打发完成的时候加入 )

法式马卡龙的做法图解4

4. 在蛋白中倒入三分之一的杏仁粉 搅拌均匀 千万千万不要转圈 法式小马和意式不同 蛋白霜很不稳定

法式马卡龙的做法图解5

5. 加入剩下的一半的杏仁粉 注意 搅拌手法沿着盆边拌!混合切拌手法!

法式马卡龙的做法图解6

6. 加入最后的杏仁粉 搅拌手法同上

法式马卡龙的做法图解7

7. 装入裱花袋 在油布上挤出马卡龙 直径大约3厘米 如果怕挤的不好可以提前用硬币或者瓶盖印在油纸上画好垫在油布下面 熟练了就好了

法式马卡龙的做法图解8

8. 自然晾干至结皮 放入烤箱上层 140度14分钟 等凉了就可以取下了 我是南方 天气潮湿 只能烘干 我的烤箱比较小 也没有热风 所以我是放上层上火50度烘干至结稍硬的皮再140度14分钟

法式马卡龙的做法图解9

9. 夹馅是淡奶油煮沸倒入黑巧 混合均匀就可以啦 如果太稀先在冰箱冷藏一会再使用就可以了

法式马卡龙的做法图解10

10. 马卡龙在冰箱冷藏一晚最好吃 记得放在保鲜盒密封不要串味哦!

小贴士

结皮一定要到位 不然会变成爆炸头直接失败 楼主南方的 天气潮湿 晾皮从来没成功过 我是烘干的 晾干的亲一定一定记得不要放在窗边晾干 把窗户关好再晾

©本菜谱的做法由 图图的羊胡子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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