萨其马

7191浏览 78收藏

分享到微信

萨其马

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
李秋玥

李秋玥

2014-06-27
萨其马是一种北方食品,确切的说是满族的经典糕点,也是在全国流传得最广的北方糕点之一。不信你看,现在全国那个地方的超市里没有萨其马? 君之的方子

主料

高筋面粉134g 低筋面粉66g
5g 鸡蛋145g
10g 适量

辅料

 
150g 80g
35g 30g
适量

萨其马的做法步骤

萨其马的做法图解1

1. 高筋面粉,低筋面粉,泡打粉混合过筛,放在案板上做出个小坑,鸡蛋打散,倒入小坑里。

萨其马的做法图解2

2. 揉匀,成湿润的面团,根据实际情况酌情加水,使面团达到如图左中所示,非常黏软的程度,在面团表面拍上少许玉米淀粉,静置15分钟。

萨其马的做法图解3

3. 将静置好的面团擀成厚约0.2厘米的面片后,再裁成小面片,切成细坯条,擀和切的时候多撒上一些玉米淀粉防粘,再用筛网筛掉多余的淀粉。

萨其马的做法图解4

4. 锅内倒入花生油烧热至150度左右,将坯条分次投入油锅里,多翻动几次,让炸的颜色均匀,炸成浅金黄色即可。

萨其马的做法图解5

5. 将细砂糖,麦芽糖和水,倒入干净的锅里,小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,糖浆温度达到115度,如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明好了。

萨其马的做法图解6

6. 糖浆熬好后关火,把炸好的坯条,炒熟的芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆,温热时倒入涂了油的8寸方烤盘或其他模具里,手上抹油后,用手掌把蘸好糖浆的坯条压实。

萨其马的做法图解7

7. 等萨其马完全冷却,黏合在一起后,脱模并切成小块即可。

小贴士

1. 原方子中用的是富强粉,也可以用饺子粉。 2. 泡打粉可使萨其马口感更酥软膨松,不喜欢泡打粉可以用1/4小勺(1.25ml)小苏打代替,或者干脆不放。 3. 面团要非常软,萨其马的口感才会好,因此揉面的时候感觉面团很湿,也不要急着加面,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。 4. 用花生油作为炸油,做出的萨其马口感比较香,没有花生油用其他植物油也可以。 5. 坯条炸的时候会膨胀很多,所有切得要细一点,炸的时间不要太长,不要炸糊了。 6. 糖份比原配方有所减少,原配方细砂糖160g,麦芽糖100g。

©本菜谱的做法由 李秋玥 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 萨其马


热门文章--烹饪技巧