抹茶冰激凌

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一杯清茶,没有叶絮;一缕清香,没有苦涩;这就是抹茶!当抹茶邂逅冰激凌,带来前所未有的味觉体验,让多彩绽放心头!

抹茶冰激凌的用料

抹茶粉 10g 蛋黄 2个
牛奶 150g 细砂糖A 25g
细砂糖B 70g 淡奶油 150g

抹茶冰激凌的做法

抹茶冰激凌的做法图解1

步骤1

小锅内倒入牛奶加入细砂糖B,搅拌到细砂糖融化,至即将沸腾时离火保温
抹茶冰激凌的做法图解2

步骤2

蛋黄加入细砂糖A,用打蛋器打发至粘稠发白
抹茶冰激凌的做法图解3

步骤3

将温热的牛奶少量多次的倒入蛋黄中,同时迅速搅拌(一次全部倒入的话,蛋黄会凝固成颗粒的)
抹茶冰激凌的做法图解4

步骤4

大锅内加热一锅水,隔着沸腾的水将蛋奶液连同容器一起放入锅内,边加热边搅拌,搅拌至有点粘稠状
抹茶冰激凌的做法图解5

步骤5

加热好的蛋奶液过筛
抹茶冰激凌的做法图解6

步骤6

取少量蛋奶液加入抹茶粉,充分搅拌至无颗粒
抹茶冰激凌的做法图解7

步骤7

再将搅拌好的抹茶液倒回到蛋奶液中,搅拌均匀
抹茶冰激凌的做法图解8

步骤8

将抹茶蛋奶液隔冷水降温后,放入冰箱冷藏室至少1小时(冷藏时间不够的话,直接会影响成品不容易凝固)
抹茶冰激凌的做法图解9

步骤9

淡奶油打至6-7分发就可以了
抹茶冰激凌的做法图解10

步骤10

打发好的奶油与抹茶蛋奶液混合,用刮刀充分拌匀,放入冰箱冷冻!冷冻到快要凝固时(大概2小时),取出用打蛋器充分搅打,在放回冷冻室冷冻。

步骤11

此后每隔半小时取出来搅打3-4次后,冰激凌呈现出非常润滑的状态,即可盛入冰箱冷藏室冷冻保存

抹茶冰激凌的烹饪技巧

1.如果喜欢味道更香醇的抹茶味,抹茶粉可加到20g 2.多次的搅打冰激凌才更细腻不会有冰沙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-27

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