抹茶冰激凌

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轩冷飘逸

轩冷飘逸

2014-06-27
一杯清茶,没有叶絮;一缕清香,没有苦涩;这就是抹茶!当抹茶邂逅冰激凌,带来前所未有的味觉体验,让多彩绽放心头!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

10g 蛋黄2个
牛奶150g 25g
70g 淡奶油150g

抹茶冰激凌的做法步骤

抹茶冰激凌的做法图解1

1. 小锅内倒入牛奶加入细砂糖B,搅拌到细砂糖融化,至即将沸腾时离火保温

抹茶冰激凌的做法图解2

2. 蛋黄加入细砂糖A,用打蛋器打发至粘稠发白

抹茶冰激凌的做法图解3

3. 将温热的牛奶少量多次的倒入蛋黄中,同时迅速搅拌(一次全部倒入的话,蛋黄会凝固成颗粒的)

抹茶冰激凌的做法图解4

4. 大锅内加热一锅水,隔着沸腾的水将蛋奶液连同容器一起放入锅内,边加热边搅拌,搅拌至有点粘稠状

抹茶冰激凌的做法图解5

5. 加热好的蛋奶液过筛

抹茶冰激凌的做法图解6

6. 取少量蛋奶液加入抹茶粉,充分搅拌至无颗粒

抹茶冰激凌的做法图解7

7. 再将搅拌好的抹茶液倒回到蛋奶液中,搅拌均匀

抹茶冰激凌的做法图解8

8. 将抹茶蛋奶液隔冷水降温后,放入冰箱冷藏室至少1小时(冷藏时间不够的话,直接会影响成品不容易凝固)

抹茶冰激凌的做法图解9

9. 淡奶油打至6-7分发就可以了

抹茶冰激凌的做法图解10

10. 打发好的奶油与抹茶蛋奶液混合,用刮刀充分拌匀,放入冰箱冷冻!冷冻到快要凝固时(大概2小时),取出用打蛋器充分搅打,在放回冷冻室冷冻。

11. 此后每隔半小时取出来搅打3-4次后,冰激凌呈现出非常润滑的状态,即可盛入冰箱冷藏室冷冻保存

小贴士

1.如果喜欢味道更香醇的抹茶味,抹茶粉可加到20g 2.多次的搅打冰激凌才更细腻不会有冰沙

分类:

下午茶
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