正宗粗粮之南瓜杂粮包子

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我很喜欢吃粗粮,外面卖的粗粮馒头为了口感,白面粉的比例都比较高,这段时间正是嫩玉米上市的时候,更是激发了我做粗粮面食的欲望。原本打算做成粗粮馒头,但是老南瓜水分已经很多,如果再加入嫩玉米粒那么面团就很湿润不能成形,所以嫩玉米我就用到最后一个...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

适量 全麦粉60g
玉米面60g 60g
20g没有可不加 5g

辅料

 
黑芝麻两小勺 适量

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法步骤

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解1

1. 老南瓜蒸熟压成泥状。冷却待用,一定要冷却哦,不然太烫会杀死酵母的。

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解2

2. 除嫩玉米粒以外,加入南瓜泥,所有材料混合揉成不沾手的面团(因为南瓜泥是湿的,开始不用加水,根据面团的干湿度自行调节水分),然后在约35度的温水里发酵约一个小时,发酵后再拿出面团,排气然后室温继续二次发酵约一个小时。

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解3

3. 发酵好的面团体积应该膨胀约两倍大小,很松软的状态

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解4

4. 二次发酵好后的面团拿出来放在菜板上,菜板底部需要撒一些干面粉,防止粘在菜板上。然后用力揉面,揉好后刀切成均匀块状

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解5

5. 用一块干净纱布轻微打湿水,覆盖在面团表面,室温醒发约20分钟。

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解6

6. 醒发后的面团加入嫩玉米粒馅,朋友们也可以自行加入喜欢的馅料或者直接做成馒头状不用馅料。

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解7

7. 蒸锅里加冷水,蒸格上放一张湿纱布,然后放入包子,大火5分钟水开后转为小火蒸15~20分钟即可。

©本菜谱的做法由 小郭爱健身也爱美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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