详细轻芝士蛋糕

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Tianning

Tianning

2014-06-27
以前是小烤箱的时候老想做这种好吃的蛋糕,但是都做不成功,因为小烤箱上都没有温度可以调节的,现在终于换了个32L的烤箱,所以赶紧把想做的都要试一下,这个是参照朋友的改良版,真心好吃,回味无穷啊
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪165g 黄油40g
鸡蛋5个 牛奶75g
75 低筋面粉25g
20g

辅料

 
一颗

详细轻芝士蛋糕的做法步骤

详细轻芝士蛋糕的做法图解1

1. 把蛋清蛋黄分离

详细轻芝士蛋糕的做法图解2

2. 称好黄油和奶油奶酪。

详细轻芝士蛋糕的做法图解3

3. 奶油奶酪隔热水搅拌到没有颗粒,这个非常重要,一定要隔刚煮好的水搅拌到没有颗粒

详细轻芝士蛋糕的做法图解4

4. 分次加入黄油小火搅拌均匀

详细轻芝士蛋糕的做法图解5

5. 加入牛奶,搅拌均匀

详细轻芝士蛋糕的做法图解6

6. 加入蛋黄,搅拌均匀

详细轻芝士蛋糕的做法图解7

7. 筛入低粉玉米淀粉,切拌均匀(我是用手动打蛋器搅拌的,这样比较快)

详细轻芝士蛋糕的做法图解8

8. 蛋白隔温水低速打发,出现鱼眼泡加入二分之一的糖

详细轻芝士蛋糕的做法图解9

9. 泡沫变细腻了加第二次糖

详细轻芝士蛋糕的做法图解10

10. 最后高速打发到提起打蛋器尖角不倒

详细轻芝士蛋糕的做法图解11

11. 先预热烤箱160度,然后勺三分之一的蛋白糊到刚才的蛋黄糊里切拌均匀,这个动作要快,又不能划圈,拌匀后再加三分之一,拌匀后再加最后的三分之一,切拌均匀

详细轻芝士蛋糕的做法图解12

12. 因为我的模具是活底的,所以垫了层油纸,倒入拌好的蛋糕糊,水浴法(就是烤盘上放水,再放蛋糕在上面)入烤箱上管185,下管170度60分钟,没有上下管区分的170度60分钟(每家的烤箱都不一样,所以自己掌握哦)

详细轻芝士蛋糕的做法图解13

13. 因为忙其它事去了,所以时间久了一点,上包太深了

详细轻芝士蛋糕的做法图解14

14. 烤好后取出,用牙签试一下有没熟,如果拉出来还沾牙签,就没有熟,不粘就熟了,晾凉后就可以吃咯,放冰箱冷藏后吃更好吃哦

小贴士

蛋清要放在无油无水的盆里才能打发,奶油奶酪一定要全部溶化才能加其它材料。

©本菜谱的做法由 Tianning 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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