大煮干丝

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这道菜我在微薄上发过,曾有童鞋问我,哇呀,这干丝要煮将近半个小时,那么久啊?没错!这道菜精贵久精贵在原料和火候上了!所谓:制作精细,风味独特!干丝,尤其是我用的千张丝代替,而非专门的干丝,口感是发硬的,若事先不净泡,不焯水,以及不长时间烹制的话,恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此,根据葡萄以往的经验,绝对烧制30分钟以上,出来的口感最佳!干丝入味且依然弹牙!

大煮干丝的用料

豆皮/千张 火腿丝
开洋 鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿 姜丝
小菜心 食用油 适量
料酒 适量 高汤(若无高汤则用开水代替,但口感会差好多) 适量
食盐 少许

大煮干丝的做法

大煮干丝的做法图解1

步骤1

豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用;
大煮干丝的做法图解2

步骤2

锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香;
大煮干丝的做法图解3

步骤3

倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟;
大煮干丝的做法图解4

步骤4

20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟;
大煮干丝的做法图解5

步骤5

15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~ 怎么样,在家也能做出国宴大菜,绝对有气势,有派头滴!葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝,若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面,虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么,美味依然~

大煮干丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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