大煮干丝

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这道菜我在微薄上发过，曾有童鞋问我，哇呀，这干丝要煮将近半个小时，那么久啊？没错！这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！所谓：制作精细，风味独特！干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据葡萄以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！

大煮干丝的用料

豆皮／千张 火腿丝
开洋 鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿 姜丝
小菜心 食用油 适量
料酒 适量 高汤（若无高汤则用开水代替，但口感会差好多） 适量
食盐 少许

大煮干丝的做法

大煮干丝的做法图解1

步骤1

豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；
大煮干丝的做法图解2

步骤2

锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；
大煮干丝的做法图解3

步骤3

倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续小火煮20分钟；
大煮干丝的做法图解4

步骤4

20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；
大煮干丝的做法图解5

步骤5

15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗～ 怎么样，在家也能做出国宴大菜，绝对有气势，有派头滴！葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝，若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然～

大煮干丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煮 外国菜 苏菜 淮扬菜

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