土豆拨烂子

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这几天北京的温度直线下降,外面冷屋子里也不暖和,今天看了西瓜发给我的照片,发现她还穿着短袖T恤,据说还吹着小风扇,我赶紧说,甭跟我提电扇空调的,听了腿肚子都转筋~冷啊~这南北方的差异还真是挺大的,我这毛袜子都穿上了~继续之前未完成的事业,山西又一大特色小吃——【土豆拨烂子】,名字很奇特~我喜欢把它当成主食吃,完全感觉不到是土豆耶~吃饱了继续【晋商会馆】消食去~

土豆拨烂子的用料

土豆 胡萝卜
面粉 香菜
花椒 适量 蒜末 适量
食用油 适量 适量
干辣椒 适量

土豆拨烂子的做法

土豆拨烂子的做法图解1

步骤1

大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可。
土豆拨烂子的做法图解2

步骤2

胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜。
土豆拨烂子的做法图解3

步骤3

把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分。
土豆拨烂子的做法图解4

步骤4

准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可。
土豆拨烂子的做法图解5

步骤5

锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可。
土豆拨烂子的做法图解6

步骤6

蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制。

步骤7

锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可。

土豆拨烂子的烹饪技巧

如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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    / 8 土豆拨烂子的做法步骤

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