巧克力慕斯蛋糕(7寸)

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南宫左左

南宫左左

2014-06-28
去烘焙店围观学习到的方子大家可以试试
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

150g 牛奶300g
芝士60g 两到三片

辅料

 
蛋黄3个 7.5g
淡奶油225g 125g
15g

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法步骤

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解1

1. 1、吉利丁片7.5g冷水泡软。
2、65g糖粉+75g水加热融化成糖水放凉后加入朗姆酒15g

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解2

2. 60g芝士放软用打蛋器打制湿滑后分次加入牛奶300g混合均匀后倒入巧克力150g后隔水加热(不超过50度)至完全融化

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解3

3. 巧克力芝士浆隔水加热融化(5)至完全无颗粒,温度不要过高。

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解4

4. 取3个蛋黄打发至略发白

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解5

5. 巧克力液再加热至沸腾慢慢倒入蛋黄液中。同时要不停搅拌,防止蛋黄凝固。拌匀后放入泡软的吉利丁片拌匀后可放冰箱冷藏至较粘稠(若太稀要冻久点)

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解6

6. 225g淡奶油+60g糖粉混合打发至6成起纹路即可。再倒入巧克力液翻拌均匀

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解7

7. 海绵蛋糕片放一层刷一层糖水液

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解8

8. 蛋糕液倒入抹了糖液的蛋糕片上抹平,再放一片蛋糕片再加一层蛋糕液,最后放入冰箱冷藏四小时以上

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解9

9. 取出冷藏好的蛋糕化出网格(这个蛋糕还没冷藏够,先拿出来裱花了),如果冷藏好了网格线会很明显

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解10

10. 裱花:淡奶油100g+糖粉10g打发硬性裱花。

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解11

11. 开始裱花

巧克力慕斯蛋糕(7寸)的做法图解12

12. 几颗巧克力豆加点奶油加热融化做成巧克力色的奶油裱花也可放喜欢的水果等自己设计做装饰

小贴士

糖可以根据个人口味适当增减

©本菜谱的做法由 南宫左左 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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