苹果派

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Katrina_Y

Katrina_Y

2014-06-28
按君之的方子做的,个人觉得派馅稍甜,糖的分量比原方减了些。参考分量:6寸圆形派一个。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

60g 150g
48ml 15g

辅料

 
300g 5ml
55g 1g
适量 10g
20ml 10g
适量

苹果派的做法步骤

苹果派的做法图解1

1. 制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

2. 在搓匀的面粉里加入水。

苹果派的做法图解3

3. 揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

4. 冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。(但不要切得太细,否则会没什么口感。)

5. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

苹果派的做法图解6

6. 倒入切好的水果丁翻炒,稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

7. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

8. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

9. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。(肉桂粉的味道不是每个人都喜欢,可根据口味添加。)

10. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

11. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上, 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。

12. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

13. 把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。

14. 在派盘里填入派馅,用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(比较费时,耐心些)。

15. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

16. 在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

小贴士

派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。(个人觉得用微波炉翻热效果也差不多。)

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