上海红烧肉,本帮浓油赤酱

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温馨家常菜L

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2014-06-28
红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉,“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海红烧肉的特色。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500g 适量
2片 20ml
30g
2个

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法步骤

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解1

1. 肉切成块。 大一些。 放在水里入锅焯烫

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解2

2. 锅中放点油,加入冰糖。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解3

3. 小火熬化,成糖色

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解4

4. 放在油锅中翻炒

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解5

5. 小火炒至微黄

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解6

6. 加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解7

7. 加入料酒炒香。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解8

8. 再加入老抽,生抽炒至肉上色。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解9

9. 加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解10

10. 加盖小火焖烧1个小时后。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解11

11. 然后开大火捞出葱姜大料。

12. 加少许盐调味。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法图解13

13. 大火汤汁收浓稠关火。

小贴士

五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。
最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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