火爆鳝片

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最近有口福了,朋友从农村给我带了几斤黄鳝,别小瞧了这黄鳝,这可是自然生长纯野生的,可不是市场上人工养殖的,在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鳝鱼700克

辅料

 
适量 1勺
适量 大蒜适量
适量 红椒适量
半勺 适量
1勺 适量
适量

火爆鳝片的做法步骤

火爆鳝片的做法图解1

1. 黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用

火爆鳝片的做法图解2

2. 生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片,

火爆鳝片的做法图解3

3. 蒜苔摘洗干净

火爆鳝片的做法图解4

4. 准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把

火爆鳝片的做法图解5

5. 炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热

火爆鳝片的做法图解6

6. 下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。

火爆鳝片的做法图解7

7. 炒锅留底油,大火烧辣

火爆鳝片的做法图解8

8. 然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香

火爆鳝片的做法图解9

9. 倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟

火爆鳝片的做法图解10

10. 倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

小贴士

鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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