早餐系列→老北京炒肝

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秋韵小厨

秋韵小厨

2014-06-29
炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了,自己做的干净,真材实料,宝贝能吃一碗,猪肝是补血佳品,不过三高人群要少吃。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

猪大肠350g 猪肝250g
大蒜一头 八粒
两个 一块
一个 两片
两片 一块
大葱半根 十粒
两匙 一匙
一匙 一汤勺
两匙 两匙

早餐系列→老北京炒肝的做法步骤

早餐系列→老北京炒肝的做法图解1

1. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液,把大肠里面翻过来摘去油脂。

早餐系列→老北京炒肝的做法图解2

2. 清洗两遍,凉水下锅焯,另起锅,放料酒,姜和葱、花椒、大料等香料,煮一个小时左右,至成熟,筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔,作为炒肝的汤。

早餐系列→老北京炒肝的做法图解3

3. 大蒜切末

早餐系列→老北京炒肝的做法图解4

4. 肥肠切小段

早餐系列→老北京炒肝的做法图解5

5. 猪肝切薄片,冲洗几次,去掉血水。

早餐系列→老北京炒肝的做法图解6

6. 肥肠段放入煮肠的汤里,加入盐,酱油,老抽,一部分大蒜,出蒜香后分次勾入水淀粉,粘稠后放猪肝,再把剩下的大蒜放里即可。

小贴士

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮,煮肠的汤作为老汤味道很浓厚,肝要最后放能保证嫩度,大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。

分类:

肉类小吃
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