拔丝地瓜

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御厨小西姐

御厨小西姐

2014-06-29
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

地瓜500g

拔丝地瓜的做法步骤

拔丝地瓜的做法图解1

1. 先将地瓜去皮'切成滚刀块'裹上面粉'

拔丝地瓜的做法图解2

2. 油锅烧到60度'放入地瓜'炸至变成微黄色'用筷子扎一下'如果炸透了'就可以出锅了''我为了省油'用的小锅得分两拨炸'炸好以后晾凉'

拔丝地瓜的做法图解3

3. 第二次炸'地瓜晾凉以后将油锅再次加热到90度'放入地瓜大火炸''目的是让地瓜上色'变脆''

拔丝地瓜的做法图解4

4. 炒锅小火加热放少许油'一大勺糖'半勺水'不停顺时针搅拌'当糖浆变色为金黄色'倒入炸好的地瓜'大火快翻'关火'出锅

拔丝地瓜的做法图解5

5. 迅速盛入盘中'(盘底摸少许油'以免糖浆站盘子上不好清洗'')

拔丝地瓜的做法图解6

6. 另外装小碗凉水'蘸着吃'美味

©本菜谱的做法由 御厨小西姐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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