大辫子面包

精品

4.1万浏览 380 收藏

知味人生_丫头

＋关注

不使用汤种做出的面包，刚出炉时候的口感最好，冷却之后表皮就会渐渐变硬，失去原本的松软。这也是我做面包最郁闷的地方，所以每次都不能多做。那么使用汤种做出的面包是不是真的能解决面包不宜储存的问题，并且在几天内都能保持湿润的口感？今天，我就来交个体验报告给大家。

大辫子面包的用料

高级面粉 200g	奶粉 8g
黄油 15g	鸡蛋 20g
酵母 1小勺	糖 20g
盐 1/2小勺	水 60ml
汤种 60g	黑芝麻少许

大辫子面包的做法

步骤1

材料：基础面团材料：高级面粉200g，奶粉8g，黄油15g，鸡蛋20g，酵母1小勺，糖20g，盐1/2小勺，水60ml，汤种60g（汤种制作方法看这里http://www.douguo.com/cookbook/81539.html）。其他材料：黑芝麻少许。

步骤2

揉面发酵过程参看这里(http://www.douguo.com/cookbook/81587.html)。

步骤3

面团发酵到两倍大，用手指沾面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就发好了。

步骤4

发好的面团揉一揉压出气体，分成4分，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤5

下面是详细的编辫子方法~ 取一个面团分成两份，搓成条。

步骤6

如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。

步骤7

如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。

步骤8

如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。

步骤9

如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。

步骤10

编好一个，好看吧？

步骤11

把剩下3个面团都变成辫子，面搓的细长些，编出来的辫子就长些，搓的短些，变得辫子就胖一些。

步骤12

把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵，当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。

步骤13

撒上黑芝麻。烤箱预热160度，烤20分钟。

大辫子面包的烹饪技巧

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-08

©本菜谱的做法由知味人生_丫头编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙面包

知味人生_丫头

一起来分享给朋友们看看吧：