迷你可爱的小笼包

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难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

面粉250g 120ml
适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 10颗
鸡蛋一个 适量

迷你可爱的小笼包的做法步骤

迷你可爱的小笼包的做法图解1

1. 1.首先准备好馅料。肥瘦参半的肉靡适量(根据自己的需要准备肉的量)。加入适量的盐,生抽,料酒,麻油,淀粉(我家不吃味精鸡精的,你们家里有其他的调料都可以根据自己的喜好放)。
2.准备十几颗花椒,洗干净用大半碗热水泡着备用。生姜大蒜切碎用纱布包裹起来,用擀面杖隔着纱布捣烂它,把里面的生姜大蒜的汁挤到一个碗里(如果嫌麻烦又不讨厌吃生姜大蒜可以不捣烂直接放碗里。),敲个鸡蛋到这个碗里打散。再把之前泡好的花椒水倒入鸡蛋液里,花椒不要。(生姜花椒是为了去腥提鲜,水和鸡蛋是为了增加馅料的汤汁)。
3.还有个增加小笼包汤汁的方法,就是加入肉皮冻。没有可以不放,要放的话要提前做好。 (肉皮冻就是将猪肉皮洗干净后,锅里烧开水将肉皮焯水,然后将肉皮洗干净后切成条状。最后将肉皮倒入锅内,放入一大锅水慢慢的小火熬制成粘稠状态。倒入碗中放在冰箱里冷藏直到凝固就可以了。)
4. 所有调料放好后将切碎的肉皮冻和葱末放入肉馅中进行搅拌。 将刚才调制好的蛋液边搅拌边倒入馅料里,一定要朝着一个方向边倒边搅!一直到肉馅搅上劲为止。搅上劲的意思就是指使肉馅看起来成黏糊状。(我还加了白芝麻,熟玉米粒和切碎的干贝进去,各位可以根据自己口味添加东西)
馅料准备好后要放到冰箱冷藏,方便后面包的时候好包。

迷你可爱的小笼包的做法图解2

2. 先准备好肉馅冷藏几个小时后再来做面皮。
面粉和水的比例是2:1。因为小笼包是死面不用发,所以不需要酵母。 将热水倒入面粉中用筷子搅拌成雪片状就可以开始揉面(揉面过程中如果特别粘手就加点面粉,如果特别硬就加点水),揉成光滑的面团(三光政策:面光,手光,盆光),用保鲜膜盖住醒半个小时。

用热水和面制作出的面皮口感既有弹性又不是非常的硬。

面团醒好后,在案台上撒上一层面粉,把面团整成长条,切成一个个的小剂子。

迷你可爱的小笼包的做法图解3

3. 小笼包外形好看的关键来咯。这个适合不会擀面的新手哦。因为我不太会擀面,擀出来的面皮形状不圆又大小不一,包出来的小笼包也难看。为了解决这个问题,我想了个方法。 首先把剂子擀成薄薄的一层。我只能擀到这样了,再薄我怕我包的时候会弄破。

迷你可爱的小笼包的做法图解4

4. 然后用上秘密武器,一个木糠杯子。

迷你可爱的小笼包的做法图解5

5. 一个一个圆圆的大小合适的面皮就出来了。 这样比一个个手擀出来的快很多哦,而且形状大小一致。

迷你可爱的小笼包的做法图解6

6. 下面开始包。取适量肉馅放在面皮中间

迷你可爱的小笼包的做法图解7

7. 先用拇指和食指捏出一个褶。

迷你可爱的小笼包的做法图解8

8. 一个一个的捏 ,一直捏n个褶子

迷你可爱的小笼包的做法图解9

9. 捏到最后把第一个和最后一个褶捏到一起去

迷你可爱的小笼包的做法图解10

10. 捏紧,收紧口,不能留洞

迷你可爱的小笼包的做法图解11

11. 一个漂亮的小笼包就出现啦

迷你可爱的小笼包的做法图解12

12. 全部包好后就可以上锅蒸了,热水上锅大火一直蒸至熟为止。一般蒸十五至二十分钟就可以,中途不要打开锅盖,静置五分钟后再开锅盖。如果皮厚的话可适当延长蒸的时间。小笼包下面要用纱布垫着,因为皮薄容易粘住破掉。(我没找到纱布,用油纸也行)

迷你可爱的小笼包的做法图解13

13. 蒸好了。我擀的皮还是挺厚的,小笼包要皮薄到里面的肉若隐若现才好呢

迷你可爱的小笼包的做法图解14

14. 装盘。

迷你可爱的小笼包的做法图解15

15. 摆漂亮

迷你可爱的小笼包的做法图解16

16. 里面有很多汁哦

迷你可爱的小笼包的做法图解17

17. 蘸料很简单。用之前挤完汁的生姜大蒜渣,加入生抽,醋和麻油就行了。还可以加点香葱或香菜,看个人口味啦

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