油泼鱼

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叶子的小厨

叶子的小厨

2014-06-29
曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼,那鱼满屋飘香,麻辣爽口,在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼,剩下半盆油,我在想,这个油要是炒菜也是无比香的,哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼,包括自己做的水煮鱼,都是先水煮再浇油的,记忆中的那个全油...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

草鱼一条

辅料

 
生姜一块 五瓣
50克 10克
少许 适量
少许 适量
500克 适量

油泼鱼的做法步骤

油泼鱼的做法图解1

1. 鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿

油泼鱼的做法图解2

2. 挨着头尾部各切一刀,抽出筋

油泼鱼的做法图解3

3. 去掉头部、尾部

油泼鱼的做法图解4

4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

油泼鱼的做法图解5

5. 顺着鱼肉的纹理切成薄片

油泼鱼的做法图解6

6. 生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细

油泼鱼的做法图解7

7. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连

油泼鱼的做法图解8

8. 放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时

油泼鱼的做法图解9

9. 干辣椒切成段

油泼鱼的做法图解10

10. 盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒

油泼鱼的做法图解11

11. 锅里放入花生油,烧到油冒烟

油泼鱼的做法图解12

12. 将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟

油泼鱼的做法图解13

13. 将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了

小贴士

一:鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;

二:生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;

三:一定要提前腌制入味;

四:如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;

五:油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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