【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程
精品
在饭店吃过后觉得巨好吃的石锅牛舌,一直心心念念,有天老爸给我买了一整根牛舌,四斤,比砧板还长…
石锅牛舌烩杏鲍菇的做法
步骤1
如何处理生牛舌在后面会介绍。准备好食材:杏鲍菇切方块,青椒和洋葱切块切丝都可以。将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时,嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。
步骤5
牛舌切1.5cm见方的方块,加入5ml料酒,5ml生抽,10g白糖,2g盐,适量的粗细颗粒黑胡椒,3g淀粉,抓匀了,放一边腌制半小时以上。
步骤6
杏鲍菇君同样切丁,可以切的比牛舌大一些,杏鲍菇熟了会缩水。我切的小了点。
步骤7
杏鲍菇先焯水5分钟,这样杏鲍菇可以去掉草酸,也去掉些水份,之后用油煎后会有qq的嚼劲。
步骤8
焯水之后的杏鲍菇,瘦身了一圈。我是后来才切的青椒所以就放在了一边…
步骤9
准备一个石锅,底部抹一层油,倒入青椒和洋葱,加入50ml水,10ml生抽,1g盐,3g糖,大火翻炒约五分钟,至洋葱和青椒软熟,且锅内水份炒干。
步骤14
加入约250ml水,3g盐,15ml老抽(上色),10g白糖(可以根据喜好增减,我觉得甜口好吃),15g左右的粗粒细粒黑胡椒。煮至沸腾后转小火炖十分钟入味。
步骤16
水与淀粉3:2拌匀,一点点倒入锅中勾芡,搅拌至汤汁起稠,能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。
步骤18
石锅开大火煮至锅热,开吃。石锅很适合冬天吃,不容易凉,夏天的话用普通的碗就行。可以再撒点粗黑胡椒粒。
步骤19
成品~为了吃热乎乎的就随便拍了几张照片…
步骤20
在这里教大家如何处理牛舌:图是买来的一整根牛舌,大而且看起来挺恶心,当时我就震惊了…
步骤27
然后根据要做的菜加入料酒,盐,糖,生抽,淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片,腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的,就在高压锅煮半小时,煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。教程完毕…
石锅牛舌烩杏鲍菇的烹饪技巧
1.黑胡椒和糖都要舍得放才好吃。2.用来垫底的洋葱和青椒要炒至收干水份。3.牛舌提前用同样的生料腌制一夜再用高压锅煮熟更好。4.黑胡椒酱料要调的稠稠的裹住牛舌和杏鲍菇才好吃哦。欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
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创建时间:2014-06-29
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