面皮的制作

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此猪,内外兼修表里如一~白胖的身形 滋味醇厚的酱肉,宝宝爱,我也爱~话说,好久不做面食,自从掌握发面的小窍门后,有空总想动动手,玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q,长相喜庆,看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗,预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~

制作的用料

面粉 500克 牛奶
发酵粉 腐乳 适量
黑芝麻 适量

制作的做法

面皮的制作的做法图解1

步骤1

面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
面皮的制作的做法图解2

步骤2

分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。
面皮的制作的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。
面皮的制作的做法图解4

步骤4

面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
面皮的制作的做法图解5

步骤5

取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
面皮的制作的做法图解6

步骤6

把剩余的面团揉匀,等分成小份。
面皮的制作的做法图解7

步骤7

取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
面皮的制作的做法图解8

步骤8

在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。馅儿的做法:http://www.douguo.com/cookbook/81605.html
面皮的制作的做法图解9

步骤9

取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。
面皮的制作的做法图解10

步骤10

将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
面皮的制作的做法图解11

步骤11

将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
面皮的制作的做法图解12

步骤12

按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

制作的烹饪技巧

1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~ 2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。 3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。 4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。 5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)
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创建时间:2011-12-08

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    / 13 面皮的制作的做法步骤

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