芒果慕斯

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宸小宝妈咪

宸小宝妈咪

2014-06-30
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

淡奶油250g 65g
10g 芒果150g
鸡蛋5个 65g
牛奶50g+100g 50g
5g 10g
低粉80g

芒果慕斯的做法步骤

芒果慕斯的做法图解1

1. 蛋白蛋清分离,蛋黄加15g糖打发,加入50g色拉油打至溶解,加入50g牛奶,筛入80g低粉和玉米淀粉,从下往上搅拌,蛋白加醋或柠檬汁,预热烤箱175度,50g糖分三次加入蛋白中打发至像奶油一样,勺三分之一加入蛋黄里,搅拌,再三分之一,之后加入蛋白中,搅拌均匀放入8寸圆模,入烤箱,170度,中下层,45—55分钟左右,出炉后倒扣,冷却脱模,切三片,只用到两片!

芒果慕斯的做法图解2

2. 鱼胶粉放入牛奶中搅拌,底下坐热水打至溶解,淡奶油加糖打发至7分,牛奶冷却后加入芒果泥混合后加入打发的奶油中,搅拌均匀,在8寸圆模中加入一片蛋糕底,小于模具,加入慕斯液,再放一片,再加入慕斯液,入冰箱冷藏半个小时,用鱼胶粉凉水和芒果泥同样方法做好镜面,半个小时后淋在蛋糕上,继续冷藏4小时!

芒果慕斯的做法图解3

3. 切火龙果或其他水果装饰!

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