酿苦瓜

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鸡蛋小麦

鸡蛋小麦

2014-06-30
客家煎酿三宝—酿苦瓜,客家人夏季的家常菜。现苦瓜城市里四季都有,但夏季才是食用苦瓜的季节,夏季是最多瓜果累果蔬的季节,顺应天时,尽量吃时令菜。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

苦瓜4根 半斤

辅料

 
适量 适量
蛋清1个 适量
适量

酿苦瓜的做法步骤

1. 把肉剁成肉沫(一开始切细一点后面剁不用这么吃力),剁好后放蛋清、生粉、盐,抓匀(肉有一定粘度可)

2. 洗净苦瓜,如较脏用刷子刷或盐搓,切段(约2-3cm),用勺子柄把苦瓜里挖空

3. 锅洗净,把肉酿进苦瓜使苦瓜里面饱满也不要突出太多。逐个铺品在锅里(最好用不粘平底锅)

酿苦瓜的做法图解4

4. 酿完若锅一次铺不完放置一边。用中火开始煎,煎至两面金黄,放置一边的可把先煎好的取出替换进去,不用2锅

酿苦瓜的做法图解5

5. 全部煎好后放没过苦瓜的2/3的水,先大火煮开2-3分钟后中火焖至苦瓜熟透(用筷子能轻松插破苦瓜),可大火收干汁也可把汁取出食用(苦口良药),苦瓜装盘

酿苦瓜的做法图解6

6. 焖的过程把生粉和水调配好,要稀点的放多点水,放适量盐和酱油,锅烧热倒进去勾芡,浇在苦瓜上,大功告成

小贴士

苦瓜还是那种有很多小丁的那种比较好。苦瓜要选廋的,选胖的要很多肉且容易腻,馅也易掉

©本菜谱的做法由 鸡蛋小麦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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