卤香菇

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Nicole
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做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。 这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。

卤香菇的用料

香菇 150g 油菜 4棵
白糖 10g 盐 2g
味精 2g 鸡汤 50g
生抽 5g 芝麻油 5g
葱姜水 10g

卤香菇的做法

卤香菇的做法图解1

步骤1

制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
卤香菇的做法图解2

步骤2

锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
卤香菇的做法图解3

步骤3

焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
卤香菇的做法图解4

步骤4

原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；
卤香菇的做法图解5

步骤5

倒入香菇，略煮1分钟；
卤香菇的做法图解6

步骤6

倒入鸡汤；
卤香菇的做法图解7

步骤7

加入生抽；
卤香菇的做法图解8

步骤8

根据个人口味加细盐；
卤香菇的做法图解9

步骤9

再加入少许白砂糖；
卤香菇的做法图解10

步骤10

放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
卤香菇的做法图解11

步骤11

淋入麻油即可起锅盛出；
卤香菇的做法图解12

步骤12

锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

卤香菇的烹饪技巧

1. 这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓； 2. 菌类需要提前焯烫，以免存留毒素； 3. 小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚； 4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-08

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

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