戚风蛋糕

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烤箱买来一个星期我就开始做戚风,考虑到家里人少,用的6寸模,结果做一个失败一个,要么开裂,要么底部凹陷,要么当中没发起来,原因找了很多,感觉自己每一步都做的蛮到位了,可6寸的方子我就是做不好,虽然烤出来的成品味道也很好,但我总想做个成功的戚风出来.

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 白糖 120-150克
牛奶 60毫升 色拉油 60毫升
泡打份 1/2小匙 1/2小匙
低筋面粉 100克 白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)

步骤2

蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白

步骤3

色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀

步骤4

将牛奶一次加入,搅打均匀

步骤5

面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

步骤6

蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入

步骤7

加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

步骤8

加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

步骤9

加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

步骤10

再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀***去,不会倒就差不多了)

步骤11

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕 发不起来)

步骤12

蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡

步骤13

烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.

戚风蛋糕的烹饪技巧

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
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创建时间:2011-12-08

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