白萝卜羊肉馅饺子

精品

39.9万浏览 1374 收藏

塞北主妇的BLOG

＋关注

昨天是周日，我家雷打不动的饺子又上场了。冬天到了吗？馅的主角改成羊肉和白萝卜了。因为家里还有半根青萝卜，就又做了青萝卜猪肉馅的饺子。

白萝卜羊肉馅饺子的用料

面粉	猪前膀
羊肉	白萝卜半根
青萝卜半根	花椒油适量
酱油适量	料酒适量
花椒水适量	五香粉适量
葱适量	姜适量
料酒适量	味精适量
盐适量

白萝卜羊肉馅饺子的做法

步骤1

面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

步骤2

分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末。

步骤4

在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。在羊肉馅中倒花椒水，把馅打开。分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀。

步骤5

把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀。

步骤6

包饺子

步骤7

锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

白萝卜羊肉馅饺子的烹饪技巧

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。 2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。 3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。 4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-08

©本菜谱的做法由塞北主妇的BLOG 编写，未经授权不得转载

分类：晚餐北京菜朋友聚餐煮香

塞北主妇的BLOG

一起来分享给朋友们看看吧：