酸辣莲藕片

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i陈木木

i陈木木

2014-06-30
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

莲藕两节

辅料

 
适量 适量
四个 青椒一个
莲子五颗 两勺
大蒜四颗 四片

酸辣莲藕片的做法步骤

酸辣莲藕片的做法图解1

1. 莲藕切薄片,浸在清水中防止氧化变黑,将入锅前捞起沥干;

酸辣莲藕片的做法图解2

2. 姜、青红椒都切成丝;蒜切片。泡发的莲子掰开。

3. 锅中倒油烧热,先下青红椒和蒜姜爆出香,再下沥好水的藕片和莲子。 一边不停翻炒,一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。

4. 洒凉水,大概2-3次后,锅中的莲藕片就完全熟透了(加热时间宜短不宜长,否则会损失大量VC和黍蛋白)

酸辣莲藕片的做法图解5

5. 加少许盐,醋翻炒均匀。最后勾芡起锅。

小贴士

首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中,使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质),在酶的作用下极易被空气氧化而变黑;其次,炒藕时,要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中,反复洒2-3次,这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外,在炒藕的食用油中加一点猪油,藕就会特别有味道。
友情提示:九孔莲藕清脆水分多适合凉拌清炒,七孔莲藕适合煲汤。

©本菜谱的做法由 i陈木木 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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