酸辣莲藕片的做法
酸辣莲藕片的烹饪技巧
首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中,使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质),在酶的作用下极易被空气氧化而变黑;其次,炒藕时,要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中,反复洒2-3次,这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外,在炒藕的食用油中加一点猪油,藕就会特别有味道。
友情提示:九孔莲藕清脆水分多适合凉拌清炒,七孔莲藕适合煲汤。
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创建时间:2014-06-30
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