豌豆黄

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食必躬亲

食必躬亲

2014-07-01
好像正宗的豌豆黄就是豌豆和糖,喜欢糖桂花能盖住豆腥味,琼脂也是快速煮豌豆泥的懒招,不是必要的。连着两天做豌豆黄,第一次炒得干些口感有点面,第二次稀点加琼脂口感细腻,个人更喜欢后者。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

500g 250g
20g 5g

豌豆黄的做法步骤

豌豆黄的做法图解1

1. 去皮豌豆洗净。没有洗净豌豆的照片家里去皮豌豆都用完只能这张充数。去皮的豆子不泡发也很快就能煮透。

豌豆黄的做法图解2

2. 洗净的去皮豌豆加3倍水高压锅煮熟。上气小火闷10~15分钟就行。

豌豆黄的做法图解3

3. 煮好的豌豆已经成糊状,料理机打成泥过筛。

豌豆黄的做法图解4

4. 漏拍太多照片,过筛的豌豆泥放入锅中,加冰糖,20克糖桂花加50克水稀释过筛加入锅中一起煮,不停搅拌,可以看到这豌豆泥不是一般的稀。

豌豆黄的做法图解5

5. 耐心地中小火慢熬,不停搅拌确保不粘底,到稍粘稠就能出锅。我等不及直接加融化的琼脂水。

豌豆黄的做法图解6

6. 炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盘,第一次怕粘垫了油纸,结果成品收缩起皱很难看,第二次直接倒烤盘成品光滑细腻卖相不错。做量少的话直接用饭盒装更省事。

豌豆黄的做法图解7

7. 豌豆黄室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时就可以食用,这是第二次做的没垫油纸,用塑胶刮刀将四周豌豆黄与盘边分离。

豌豆黄的做法图解8

8. 连保鲜膜一起倒扣。

豌豆黄的做法图解9

9. 切成小块。

豌豆黄的做法图解10

10. 成品照。

小贴士

糖桂花是自己做的,原料就是桂花加糖,纯正没有杂质,桂花香气浓郁,买的糖桂花味道不灵不建议使用。

分类:

小吃幼儿食谱
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