焦糖水果塔

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纯色酒心糖

纯色酒心糖

2014-07-01
我的派盘大小不同,这次做了3个派皮,水果买了一大堆,不建议用水分太大的水果,水果的香甜和奶油馅的味道吃起来很好味。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

270克 55克
40克

辅料

 
70ml 7克
一点 50ml
15克 1个
3克 4克
1cm 3ml
60克 25ml
20ml

焦糖水果塔的做法步骤

焦糖水果塔的做法图解1

1. 将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白,(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解2

2. 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至均匀;(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解3

3. 取一只小奶锅,倒入牛奶和香草条,小火加热并不停搅拌,沸腾后关火,(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解4

4. 将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后,然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合;(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解5

5. 再次开小火,一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火;(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解6

6. 将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用;(蛋黄馅)

焦糖水果塔的做法图解7

7. 将黄油切成小块室内自然软化后,倒入揉面盆,筛入低筋面粉和细砂糖;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解8

8. 用手揉成面团,静置半小时;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解9

9. 用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解10

10. 派盘用液体黄油刷一遍以防粘连;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解11

11. 将派皮轻轻至于派盘上,用手轻压面皮,使其与派盘贴合,用擀面杖在派盘上擀过一遍,去掉多余的派皮;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解12

12. 用叉子将派皮底部扎出小眼;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解13

13. 将绿豆(或其他豆)压在派皮上,放入冰箱冷藏5分钟;(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解14

14. 烤箱预热180度,将派皮放入烘烤15分钟,烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆,不然会很难取下。(饼皮)

焦糖水果塔的做法图解15

15. 倒入鲜奶油和细砂糖,用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路;(奶油馅)

焦糖水果塔的做法图解16

16. 将冷藏后的奶油馅取出,倒入5ml君度酒搅拌均匀,然后取一半淡奶油与之拌匀后,再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀,将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内,不要放太多,不然放水果后就会溢出,将准备好的水果放于奶油馅上摆好;(奶油馅)

焦糖水果塔的做法图解17

17. 取一只奶锅,放入冷水和细砂糖,开中小火,待开始起泡后,转小火,一直等到出现焦糖味道再关火,期间不要用勺子碰糖,可以晃动奶锅;(焦糖)

焦糖水果塔的做法图解18

18. 关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。(焦糖)

焦糖水果塔的做法图解19

19. 做好的焦糖水果塔派盘即可。

焦糖水果塔的做法图解20

20. 期待您添加我的微信公众号,让我们近距离交流起立吧:)

小贴士

小小的水果塔做起来看着比较麻烦,其实只要一步步按照步骤来,你会发觉和吃到的美味是成正比的,做这款水果塔,概括为5步,即做蛋黄馅(提前冷藏)、做派皮、做奶油馅、切水果、做焦糖。

©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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