香辣墨鱼丝

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lln12358

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2014-07-01
菜的关键在小贴士里
难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右

主料

辅料

 

香辣墨鱼丝的做法步骤

香辣墨鱼丝的做法图解1

1. 老妈掌勺,我在准备材料,没想起来拍照,这是成品了,多年前老妈烧过两次,我家不爱吃肉,就想到上网买点海产品,首先就是曾经征服了我的味蕾的墨鱼干,买的时候和卖家说用来爆炒的,卖家还不可思议,南方口味偏淡,菜的颜色也素,而我们安徽就爱口味重,颜色深,刚好还能遮盖住海产品本身的海腥味,既是菜也可以当零食,好了,说说做法吧,干墨鱼头天晚上用水泡上,第二天做刚好,洗净切条,不要切太宽,不易入味,切好的墨鱼有很多水,先入锅炒干水份,可以和姜片一起炒,水蒸发后倒入适量油,加入葱和辣椒翻炒均匀,砰入白酒,再入料酒,翻炒几下加入盐,糖,醋,生抽,老抽,蚝油继续翻炒,然后加入少量水闷一下,最后收干水份就行了

小贴士

我家不吃味精,鸡精,提鲜蚝油代替,看我菜谱的都发现红烧菜的调料万变不离其中,而且都是家常调料,没那么花样,出来也是家常口味,简单,好吃,只是根据每样材料的不同适量增减调料,这个不好说,需要大家根据自己的口味喜好来掌握了,爆炒的水产品一定放少量白酒,绝对是提香的关键,葱姜也是关键,稍微偏多一点,才能很好的去腥留鲜,适量偏辣些才好吃,我家的是爆辣口的,那叫一个过瘾,热的凉的都好吃,而且剩的更好吃,因为很好的吸收了调料的味道,有想做不懂的可以问我,因为没有步奏看起来可能不方便,其实不难,糖和醋也适量多一点,生抽一点提鲜,老抽上色,大家自己掌握

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